♥Koolrollades met tomatensaus (Golabki)♥

Ingrediënten voor 4 personen

VOOR DE KOOLROLLADES:
-8 grote witte koolbladeren
-500 g gehakt
-250 g korrelig gekookte rijst
-1 ui (geschild en geraspt)
-2 eieren
-1 el paneermeel
-zout en witte peper uit de molen en wat nootmuskaat
-15 g boter
-150 g zure room
-150 ml vleesbouillon
TOMATENSAUS:
-500 g tomaten
-15 g boter
-zout, peper en snufje suiker

Voorbereiding

-de koolbladeren in water met een snufje zout blancheren tot ze zacht en soepel zijn
-uit het water halen, schrikken en laten uitlekken
(de brede bladnerven aan de onderkant uitsnijden)

Bereidingswijze

-meng het gehakt met de rijst en rasp de ui erover
-klop de eieren los en toevoegen
-bestrooi met paneermeel en het mengsel van zout, peper en wat nootmuskaat
-alles goed mengen
-de koolbladeren op het werkoppervlak uitspreiden en de vulling erover verdelen
-oprollen tot pakjes en daarbij de zijkanten van de bladeren naar het midden toe vouwen, zodat de vulling er niet kan uitlopen en voorzichtig aandrukken
-smelt de boter in een vuurvaste schotel en de pakjes erin leggen
-giet een deel van de room en de bouillon erover en schuif in de hete oven van 200?C voor circa 30 min
-tussendoor de rest van de room en de bouillon toevoegen en enkele keren met de warme roomsaus begieten
TOMATENSAUS:
-de gewassen tomaten halveren
-smelt de boter in de pan en voeg de tomaten toe, en afgedekt 30 min zacht stoven
-dan nog 10 min in de open pan stoven
-aanvullen met wat rolladesaus en alles door een fijne zeef halen
-terug aan de kook brengen en zacht laten sudderen
-op smaak brengen met zout, peper en suiker

Serveertips

-warm serveren (saus apart)
**geef er rijst bij

smakelijk

groetjes

xxx

Anneke

♥ Witlofschotel met gekruid gehakt ♥

Ingrediënten

500 gram witlof
Aardappelpuree hoeveelheid aardappels naar eigen behoefte
350 gram rundergehakt
1 rode paprika
1 kleine ui
1 groentebouillonblokje
1 knoflookteentje, geperst
50 gram geraspte kaas
1 zongedroogd tomaatje
4 eetlepels ketjap Manis
1 theelepel sambal
1,5 eetlepel gehaktkruiden
3 eetlepels verse bieslook
paneermeel
klontje boter

Voorbereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden c
Aardappels koken en er een smeuïge puree van maken

Bereidingswijze

1. Maak de witlofstronken schoon en snijd ze in kleine stukjes. Kook de witlof 10 minuten in 3 dl water. Giet de witlof goed af en bewaar 1 dl kookvocht.
2. Bak het gehakt in een koekenpan zonder boter. Voeg de gehaktkruiden, de gesnipperde paprika en ui toe. Rul het gehakt zachtjes los. Als het gehakt gaar is giet je het vet uit de pan.
3. Voeg het kookvocht van de witlof toe samen met het verkruimelde bouillonblokje, ketjap, sambal en de knoflook. Roer het goed door elkaar en zet het vuur zacht.
4. Roer de kaas en de bieslook met het fijngesneden tomaatje door de witlof. Maak de aardappelpuree klaar. Voeg een beetje zout en nootmuskaat toe.
5. Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal. Doe de witlof er bovenop en als laatste schep je daar de aardappelpuree op. Verdeel dit zodat de groente netjes is afgedekt en bestrooi de puree met paneermeel. Leg hier een paar kleine stukje boter bovenop.
6. Het geheel gaat 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

 

 

Smakelijk

Anneke

xxx

♥ Cassoulet ♥

Ingrediënten:

– 500 g kipfilet

– 300 g mager lamsvlees

– 300 g mager varkenslende

– 60 g reuzel

– 2 middelgrote uien, gesnipperd

– 2 teentjes knoflook, geperst

– 2 stelen selderij, gesneden

– 1 el bloem

– 1 blikje tomaten

– 2.5 dl witte wijn

– 1 tl verse tijm

– 2 blaadjes laurier

– 3 kruidnagels

– versgemalen peper

– 1 blikje witte bonen

– 200 g gepekeld varkensvlees in blokjes

– 100 g salami in blokjes

Bereiding:

1) Vlees in blokjes van 2cm snijden, vetranden wegsnijden.  In een grote pan reuzel verhitten en na elkaar de verschillende vleessoorten aanbraden.  Uit de pan nemen en wegzetten.

2) In dezelfde pan de uien bruin bakken, knoflook en selderij toevoegen, 1 min roeren en uit de pan nemen en wegzetten.  Al roerend bloem toevoegen, dan de kleingesneden tomaten, tomatensap en wijn.  Roeren tot de saus kookt en dik wordt.

3) Tijm, laurier, kruidnagels en peper toevoegen, aan de kook brengen en op een laag vuur 10 min laten sudderen.

4) Vlees, uien, en bonen toevoegen en met deksel 1 uur laten sudderen.

5) Pekelvlees en salami toevoegen en nog 1/2 uur koken zonder deksel.

smakelijk

groetjes van Anneke

♥ St-jacobsschelpen ♥

Ingrediënten:

-8 st jacobsvruchten

– 50 g garnalen

– 250 g champignons

– 1 sjalot

– 1 dl droge witte wijn

– 1 dl visbouillon

– 2 dl room

– 80 g gemalen kaas

– boter

– 50 g paneermeel

– peper & zout

Bereiding:

1) Snij de champignons in plakjes en blancheer ze kort.  Stoom de st-jacobsvruchten 4 min.

2) Snipper de sjalot en fruit hem in boter.  Voeg de bloem toe en roer om, blus met de visbouillon en wijn.  Breng al roerend aan de kook.  Voeg de room toe en kruid met peper en zout.

3)  Vul 4 schelpen met de sint-jacobsvruchten, champignons en garnalen. Lepel er de saus over tot de schelp mooi gevuld is.  Bestrooi met paneermeel en gemalen kaas.

4) Zet 15 min in de op 190°C voorverwarmde oven.

smakelijk

groetjes van Anneke

♥ Boeuf Bourguignon ♥

Ingrediënten:

– 800 g runderstoofvlees

– 200 g spek

– 250 g champignons

– 4 rode bietjes

– 4 wortelen

– 1 grote ui

– 2 selderstengels

– 150 g zilveruitjes

– 4 teentjes knoflook

– 1 liter rode wijn

– 1 tl geplette peperbolletjes

– 1/2 l bruine font of runderbouillon

– 1 kruidentuiltje ( tijm, laurier, rozemarijn)

– olie

– peper & zout

– 2 el gehakte bladpeterselie

Bereiding:

1) Snij de ui, de selder en 2 wortelen in grote stukken en pel de knoflook.  Leg ze in de wijn, samen met het vlees, het kruidentuiltje en de geplette peper en laat 48 uur marineren.

2) Bak het spek aan, hou apart.  Snij de 2 overgebleven wortelen in stukjes en fruit ze in olie, met de laurier, peper en zout.

3) Schil de bietjes en snij ze in stukjes, kook ze 2 minuten in gezouten water en laat uitlekken.

4) Snipper de kool en blancheer ze 30 sec in kokend water en laat uitlekken.

5) Stoof de zilveruitjes in boter of olie en kruid ze met peper en zout.

6) Stoof de champignons in boter of olie.

7) Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.  Bak het in olie en kruid met peper en zout.

8) Haal de groenten uit de marinade, dep ze droog en fruit ze even aan.  Schenk er de marinade weer bij en laat 30 min koken.

9) Zeef de marinade (de groenten heb je niet meer nodig) en schenk ze samen de de fond of de bouillon bij het vlees.

Laat nog 30 min sudderen en bind eventueel met mais zetmeel.

10) Voeg er de wortel, bietjes, ui, champignons, en het spek aan toe en kruid met peper en zout.  Garneer met de gesnipperde bladpeterselie.

11) Serveer met frietjes of pasta.

smakelijk

groetjes van Anneke

♥ Eenvoudige kwarktaart ♥

Ingrediënten:

– 2 koppen melk

– 2 zakjes klop klop

– 1 zakje klop fix

– 500 gr platte kaas

– 1 pakje vanillesuiker

– 7 à 8 blaadjes gelatine

– blik ananas of mandarijntjes of 500 gr aardbeien

– voor de bodem lange vingers

Bereiding:

1) Brokkel de koekjes fijn en druk ze aan in de taartbodem.

2) Laat de gelatine 10 weken in koud water.

3) Klop de melk, suiker, klop klop, vanillesuiker en klop fix met de mixer tot het stijf is.

4) roer de platte kaas eronder.

5) Verwarm het sap van het fruit en los hierin de uitgeknepen gelatine in op.

6) Het sap bij de kwark doen en alles voorzichtig mengen.

7) Doe het mengsel in de taartvorm.

8) 1 nacht laten opstijven in de koelkast en daarna eventueel nog versieren met fruit.

Smakelijk

groetjes van Anneke

♥ Gebraden zeeduivel met prei en crumble van aardappelen ♥

Ingrediënten:

– 1 zeeduivel van ongeveer 800 g
– 600 g nieuwe aardappelen
– 2 staven prei
– tuinkers
– kippenbouillon
– graantjesmosterd
– 1 sjalot
– een scheutje witte wijn
– 1 dl room
– bloem
– boter
– arachideolie
– peper en zout

voor de crumble:
– 4 grote bintjes
– 100 g gemalen oude kaas
– 1 koffielepel cayennepeper
-1 el gedroogde marjolein
-peper en zout

Bereidingswijze:

Kook voor de crumble de geschilde bintjes gaar. Prak ze en meng er de kaas onder. Doe er de cayennepeper, gedroogde marjolein en peper en zout bij. Het is de bedoeling dat de crumble overkruid wordt, omdat het dient om andere ingrediënten op smaak te brengen. Verpak in keukenfolie en laat invriezen.

Verwijder het vel en de vliezen van de zeeduivel. Dep de vis goed droog. Kruid flink met peper en zout. Zeeduivel is een vissoort die hoog op smaak mag worden gebracht. Haal de vis door bloem en klop er het overtollige terug af. Korst goed aan in hete boter. Laat de vis zo’n 20 minuten verder garen in een oven op 150°C.

Schil de nieuwe aardappelen en kook gaar in gezouten water.

Snijd de prei in staafjes van ongeveer 5 cm lang en snijd ze nog eens overlangs middendoor. Beboter een kookpan en leg er de prei bovenop. Zet voor de helft onder in kippenbouillon en kook de prei beetgaar onder gesloten deksel.

Giet de aardappelen af en schud ze flink op om de zetmelen vrij te maken. Zo krijg je een krokanter resultaat. Rasp de crumble over de aardappelen en druppel er wat olie overheen.

Neem de vis uit de oven en haal uit de pan. Bedek met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180°C en laat de aardappelen kleuren.

Fruit voor de mosterdsaus de gesnipperde sjalot aan in het braadvocht van de zeeduivel en blus met een scheutje witte wijn en 1 dl kippenbouillon. Doe er een lepeltje mosterd bij en de room. Laat inkoken tot de gewenste dikte. Doe nog eens 2 lepels mosterd in een sauspan en zeef er de saus overheen. Roer goed door.

Haal het visvlees van de graat en snijd het in plakjes. Serveer bovenop de prei. Werk het bord verder af met de aardappeltjes, wat saus en een balletje tuinkers.

 

Smakelijk

groetjes van Anneke

xxx

♥ Caesar salade ♥

Ingrediënten:

– 2 sneden wit brood

– mosterd

– 2 blikjes anjovis op eigen nat

– 4 de arachideolie

– dl olijfolie

– naar smaak het sap van citroen

– gerookte spekblokjes

– 6 eetlepels water

– peter & zout

– romeinse salade

– parmezaan krullen

– worchestersaus

– 1 ei

– 1 teentje look

Bereiding:

– snij het brood in blokjes – giet de arachideolie in een anti-kleefpan – wanneer de olie heet is: gooi de blokjes brood in de pan en roer geregeld door – meng er eventueel op het einde een gehakt teentje look onder – doe het eitje en de mosterd in een maatbeker – voeg de worchestersaus, arachideolie, olijfolie, citroensap, ansjovis en het water erbij – mix alles vanuit het midden van de beker – kruid naar smaak met peper, zout en look – voeg eventueel extra citroensap bij naar smaak – snij de sla in stukken en leg in een grote schaal – giet de dressing erover en meng met je handen – werk af met de croutons en parmezaankrullen en spek.

smakelijk

groetjes van Anneke

♥ spaghetti alla Aglio & olio ♥

Ingrediënten:

– 50 g wit broodkruim

– 6 teentjes knoflook in dunne plakjes

– 1 rood chilipepertje gesnipperd

– sap en geraspte schil van 1 onbehandelde citroen

– 150 ml olijfolie

– zeezout

Bereiding:

1) Verwarm 1 el olijfolie op een middelhoog vuur in een ruime pan. 

2) Bak daarin het verbrokkelde broodkruim goudbruin.

3) Haal uit de pan en hou even apart.

4) Schenk de rest van de olie in de pan en verwarm er zachtjes de chilipeper en knoflook in, tot de knoflook begint te kleuren.

5) Doe er een beetje zeezout bij naar smaak, het citroensap en de citroenschil.

6) Neem van het vuur af en schep er het broodkruim door.

7) Voeg de op voorhand gekookte pasta door en serveer.

Smakelijk

Groetjes van Anneke

xxx

♥ Hopplandkip ♥

Ingrediënten:

– 4 kippenbouten

– 150 g hopscheuten

– 3 el gesnipperde bieslook

– 150 g ongezouten spekblokjes

– 1 grote sjalot, gesnipperd

– kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)

– 2 eieren

– 150 dl room

– 1 fles donkere trappist

– peper & zout

Bereiding:

1) Bak de kip rondom in wat boter en dit in een grote pan.

2) Voeg het spek en de sjalot erbij en laat wat sudderen.

3) Blus met de trappist en voeg het kruidentuiltje erbij en kruid met peper en zout.

4)  Dek af en laat 35 min sudderen.

5) Blancheer de hopscheuten in gezouten water laat schrikken in koud water en uitlekken.

6) Haal de kip eruit en laat rusten onder aluminiumfolie.

7) Laat de saus 2 min inkoken.

8) Klop de eidooiers met de room en roer ze door de saus, voeg er de bieslook aan toe.

7) Voeg de kip er terug bij en laat nog 10 min sudderen maar niet meer koken.

8) Voeg de kip en de saus op de borden en werk af met de hopscheuten die even terug opgebakken zijn in boter.

Smakelijk

Groetjes van Anneke

xxx